Portion : 4 personnes
Difficulté : Moyenne
Préparation : 30min
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 1 canard entier (2 à 2,5 kg)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès)
- 1 cuillère à soupe de cinq-épices
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 L d’eau bouillante
Étapes :
- Préparer le canard :
Videz et nettoyez le canard si nécessaire. Séchez le canard avec du papier absorbant. Versez l’eau bouillante dessus, puis séchez à nouveau.
- Préparer la marinade :
Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vin de Shaoxing et le mélange cinq-épices. Ensuite, badigeonnez le canard généreusement avec la marinade.
- Temps de repos :
Placez le canard sur une grille et laissez-le sécher au réfrigérateur 12 à 24 heures pour obtenir une peau bien croustillante.
- Cuisson :
Déposez le canard sur une grille au-dessus d’un plat. Faites rôtir environ 1h15 en le retournant à mi-cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Préparer la sauce :
Récupérez un peu de jus de cuisson. Ajoutez de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et faites épaissir quelques minutes.
- Découper et servir :
Découpez en fines tranches et servez dans des crêpes chinoises avec garnitures.
